Η θρέψη αφορά την πρόσληψη και αξιοποίηση των θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη, τη λειτουργία και τη διατήρηση του ανθρώπινου οργανισμού. Η ποιότητα της διατροφής εξαρτάται όχι μόνο από τα τρόφιμα που καταναλώνονται, αλλά και από τον τρόπο παραγωγής, μεταποίησης και διάθεσής τους.
Στην ελληνική παράδοση, η έννοια της θρέψης συνδέεται διαχρονικά με τη γη, τις τοπικές πρώτες ύλες και τη γνώση των παραγωγικών κοινοτήτων. Η ποικιλομορφία των ελληνικών οικοσυστημάτων δημιούργησε ένα μοναδικό σύνολο προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας, πολλά από τα οποία αποτελούν σήμερα αναγνωρισμένα προϊόντα ποιότητας και ταυτότητας.
Το ΙΕΓ μελετά τη διατροφική σημασία των πρώτων υλών, την αγροδιατροφική αλυσίδα και τον ρόλο των παραδοσιακών προϊόντων στη διατήρηση της βιοποικιλότητας, της τοπικής οικονομίας και της πολιτιστικής κληρονομιάς. Η ανάδειξη της θρεπτικής αξίας των ελληνικών προϊόντων αποτελεί βασικό στοιχείο της αποστολής του.
