Η διατροφή στη σύγχρονη Ελλάδα αντανακλά τις κοινωνικές, οικονομικές και πολιτιστικές αλλαγές που σημειώθηκαν από τον 19ο αιώνα έως σήμερα. Η αστικοποίηση, η βιομηχανική παραγωγή τροφίμων, οι μετακινήσεις πληθυσμών, η παγκοσμιοποίηση και η τεχνολογική πρόοδος επηρέασαν σημαντικά τις διατροφικές συνήθειες και τις γαστρονομικές πρακτικές των Ελλήνων.
Οι προσφυγικές κοινότητες του 20ού αιώνα εμπλούτισαν το ελληνικό γαστρονομικό τοπίο με νέες τεχνικές, γεύσεις και προϊόντα, ενώ η ανάπτυξη του τουρισμού και της εστίασης συνέβαλε στην προβολή της ελληνικής κουζίνας διεθνώς. Παράλληλα, η επιστημονική αναγνώριση της Μεσογειακής Διατροφής επανέφερε στο προσκήνιο παραδοσιακές πρακτικές που αποτελούν σημαντικό μέρος της ελληνικής διατροφικής κληρονομιάς.
Σήμερα, η ελληνική γαστρονομία βρίσκεται σε μια περίοδο δημιουργικής ανασύνθεσης, όπου η παράδοση, η καινοτομία, η βιωσιμότητα και η επιστημονική γνώση συνυπάρχουν και αλληλοσυμπληρώνονται.
Το ΙΕΓ μελετά τις εξελίξεις της σύγχρονης εποχής ως συνέχεια μιας μακράς ιστορικής διαδρομής, αναδεικνύοντας τις μεταβολές αλλά και τα στοιχεία εκείνα που διατηρούν ζωντανή τη σύνδεση της ελληνικής κοινωνίας με τον διατροφικό της πολιτισμό.
