Η τροφή κατέχει εξέχουσα θέση στη λαϊκή παράδοση και αποτελεί βασικό πεδίο μελέτης της λαογραφίας. Οι πρακτικές παραγωγής, οι τρόποι μαγειρικής, τα διατροφικά έθιμα, οι δοξασίες και οι κοινωνικές συμπεριφορές που συνδέονται με την τροφή αποκαλύπτουν σημαντικές πτυχές της ζωής των ανθρώπινων κοινοτήτων.
Η ελληνική λαογραφία διασώζει πλούσιο υλικό που αφορά τη σχέση των ανθρώπων με τη γη, την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, τη μεταποίηση και την κατανάλωση της τροφής. Παροιμίες, δημοτικά τραγούδια, παραμύθια, τοπικές αφηγήσεις και τελετουργικές πρακτικές προσφέρουν πολύτιμες πληροφορίες για τις αντιλήψεις και τις αξίες που συνόδευαν τη διατροφή στον ελληνικό χώρο.
Η μελέτη αυτών των στοιχείων επιτρέπει την κατανόηση όχι μόνο των διατροφικών συνηθειών αλλά και της κοινωνικής οργάνωσης, των συμβολισμών και των πολιτισμικών προτύπων που διαμόρφωσαν τις τοπικές κοινωνίες.
Το ΙΕΓ προσεγγίζει τη λαογραφία της τροφής ως βασικό εργαλείο κατανόησης και τεκμηρίωσης του ελληνικού διατροφικού πολιτισμού, αναδεικνύοντας τη σημασία της για τη διατήρηση της πολιτιστικής μνήμης.
