Η περίοδος της οθωμανικής κυριαρχίας υπήρξε εποχή έντονων πολιτισμικών αλληλεπιδράσεων που άφησαν σημαντικό αποτύπωμα στη γαστρονομία και στις διατροφικές συνήθειες του ελληνικού χώρου. Οι τοπικές παραδόσεις συνέχισαν να εξελίσσονται, ενώ παράλληλα ενσωματώθηκαν νέες πρώτες ύλες, τεχνικές παρασκευής και γευστικές επιρροές που προέρχονταν από διαφορετικές περιοχές της αυτοκρατορίας.
Η ανάπτυξη των εμπορικών δικτύων διευκόλυνε τη διακίνηση προϊόντων και τη διάδοση νέων διατροφικών συνηθειών. Μπαχαρικά, γλυκίσματα, τεχνικές ζαχαροπλαστικής και τρόποι συντήρησης τροφίμων ενσωματώθηκαν σε πολλές τοπικές κουζίνες, δημιουργώντας νέα γαστρονομικά πρότυπα που συχνά διατηρούνται μέχρι σήμερα.
Παράλληλα, οι τοπικές κοινωνίες συνέχισαν να διαφυλάσσουν τις δικές τους παραδόσεις, διαμορφώνοντας ένα πολυεπίπεδο γαστρονομικό τοπίο όπου συνυπήρχαν τοπικά χαρακτηριστικά και ευρύτερες πολιτισμικές επιρροές.
Το ΙΕΓ εξετάζει την οθωμανική περίοδο ως εποχή πολιτισμικών ανταλλαγών και μετασχηματισμών, αναδεικνύοντας τον τρόπο με τον οποίο οι διατροφικές πρακτικές συνέβαλαν στη διαμόρφωση της νεότερης ελληνικής γαστρονομικής ταυτότητας.
