Η ελληνική γαστρονομία δεν αποτελεί ένα ενιαίο σύνολο, αλλά ένα μωσαϊκό τοπικών γεύσεων, τεχνικών και παραδόσεων που διαμορφώθηκαν μέσα από τη γεωγραφία, το κλίμα, την ιστορία και τις κοινωνικές συνθήκες κάθε περιοχής.
Από τις ορεινές κοινότητες της Ηπείρου και της Μακεδονίας έως τις νησιωτικές κουζίνες του Αιγαίου και του Ιονίου, κάθε τόπος ανέπτυξε τη δική του γαστρονομική ταυτότητα, αξιοποιώντας τις διαθέσιμες πρώτες ύλες και τη συσσωρευμένη εμπειρία των κατοίκων του.
Το ΙΕΓ καταγράφει, μελετά και αναδεικνύει τις περιφερειακές κουζίνες της Ελλάδας, συμβάλλοντας στη διατήρηση της γαστρονομικής ποικιλομορφίας και στην ανάδειξη της σχέσης μεταξύ τόπου, παραγωγής και πολιτισμού.
